Nella terra del sole continua a piovere!...

... per consolarci Pani Frattau e Spaghetti con i ricci

Ci eravamo lasciati il giovedì sera, a Terramala, dove la casettina piccina piccio della mia mamma ospitava 3 centauri infreddoliti da un lungo viaggio (ma non era la terra del sole?...) che di più non si può!
Per scaldarci la mamma ci ha preparato "Su pani frattau" che è una cosuccia leggera leggera ...

La catena di montaggio per la preparazione si è messa subito all'opera.

Il concetto di questo piatto povero è semplicissimo, pane bagnato (in acqua o brodo).......

... disposto a strati nei piatti, come la più classica delle paste al forno, pane, sugo, spolverata di formaggio (pecorino... ovviamente) e via con altro strato...

... uno strato tira l'altro.... dipende da quanto lo volete sostanzioso...

... quando poi gli strati vi soddisfano, deponete al centro un uovo cotto in camicia... così...

... poi ripiegate il pane come se fosse un pacchettino, e tagliate a croce, in modo che il succo dell'uovo inguacchi il tutto (rende il senso l'inguacchiamento?) .
E via con la pappa!

Naturalmente le varianti non si contano.

Gli strati variano da due a più, le uova possono essere messe in ogni strato o solo nell'ultimo (dipende da quanto il vostro fegato "regge"), si può usare un semplicissimo sugo di pomodoro e basilico oppure (come nel nostro fortunatissimo caso!!) un sugo corposo con la salsiccia!

Insomma, comunque lo fate, questo piatto è sano, economico, sostanzioso..... buono!

Hanno completato il pasto dolcini a volontà..... Aciuleddi (a presto la ricetta, se la gradite),

e poi Formaggelle...

ed altre amenità!

Sazi ed assonnati, i nostri eroi si sono poi tuffati nei loro lettini, dove l'amico AlexT ha potuto constatare che GrandeGatto va in emulazione Boing 747 in decollo per tutta la notte!...

L'indomani il tempo era decisamente poco amichevole per le motine, quindi abbiamo optato per la 4 ruote ed abbiamo accompagnato la mamma a fare la spesa.
Abbiamo comprato il pane di Pasqua!

La Sardegna ha un bellissimo legame con il pane, che viene fatto e decorato in modi diversi a seconda della zona e della festa.
E' bellissimo il pane degli sposalizi, un pane di grano duro (su coccoi) completamente ricamato da fiori e colombelle modellate con la pasta e da intagli e pizzichi che una volta cotti lo faranno asomigliare ad un merletto.
A Pasqua invece vengono confezionati questi, dei piccoli pani a forma di fiore o di gallinella, che racchiudono un uovo che in cottura diventa sodo.
Questo pane NON è fatto per essere guardato, è pane, che si mangia, come un pane normale, è il pane della buona fortuna.

Dopo il pane, abbiamo anche acquistato un bellissimo mazzo di "fiori".
Eccovi in tutto il loro splendore i carciofi sardi!

Di uno splendido verde tendente al viola, nel tripudio delle loro spine (eheheheheeh) ottimi mangiati cotti ma soprattutto, crudi in pinzimonio od insalata.... che bontà!

Il tempo si faceva sempre più freddo e ventoso, ed avendo abbandonato ormai ogni velleità moto-turistica (innamorati del mezzo si, ma non martiri della moto) abbiamo raccolto l'invito a pranzo di una cara Zia.

Ma prima bisognava stuzzicare il nostro pitoncino solitario (povero vermino).

Per far conosce all'amico AlexT una simpatica abitudine dei Cagliaritani, (solo per quello naturalmente) siamo andati al lungomare del Poetto (spiaggia di cui spesso parlo).

Qui, nella parte detta "di quartu" esistono dei simpatici piccoli chioschi, gestiti dai pescatori, dove si può mangiar un antipasto di mare, orziadas fritte (sono le anemoni di mare che vengono raccolte pulite insemolate e fritte) le ostriche crude, qualche aragostella bollita e condita con aceto olio e pomodoro fresco o con un po' di cipolla fresca, una burrida (gattuccio di mare marinato con una salsa a base di aceto noci e i fegatini dei pesce).

Negli stessi chioschetti si possono anche ordinare dei primi (spaghetti con i ricci, se è periodo, o con cozze e arselle spolverate di bottarga) e delle belle fritture miste.

Qui noi Cagliaritani veniamo quando siamo in pausa pranzo, quando vogliamo fare bella figura con gli amici, quando non abbiamo voglia del servizio buono ma di buona pappa!

Noi ci siamo "accontentati" di un paio di dozzine di Ricci che ci sono stati aperti sul momento....

e poi qualche arsella...

e cozze fresche....

il tutto accompagnato da pane e annaffiato da un vermentino della casa...

Fuori dal chiosco il vento si rafforzava e iniziava anche a piovere, ma dentro il chiosco, superata la prima diffidenza verso i ricci dei neofiti, tutti i nostri eroi (i tre motociclisti famelici e mamma gatta) non si sono tirati indietro ed hanno spazzolato queste meraviglie, da bravi bambini!

Siccome però sono stata un po cattivella, anche se vi assicuro che non era mia intenzione (infatti prometto di portare chiunque di voi si unisca alla allegra brigata nello stesso chiosco) cerco di farmi perdonare con una ricettina facile facile, sfiziosa sfiziosa.

Spaghittus cun arrizzonis

Questo è uno dei primi piatti sardi più conosciuti, quindi troverete la ricetta seminata nel web, ma non voglio dire che sia una prerogativa della Sardegna.
Infatti ho visto la stessa ricetta anche in sicilia, dove si trovano dei ricci altrettanto superlativi.
C'è da dire che il riccio, al contrario di altri frutti di mare, vive solo in acque molto pulite e che questa prelibatezza si può gustare solo nei mesi invernali o in primissima primavera, cioè prima che i ricci vadano "in amore".
Da noi si trova la polpa di riccio già pulita (cioè senza il riccio) nei bicchierini che si usano generalmente per il caffè.

Per due persone:

• un bicchierino di polpa di riccio freschissima;
• 200 gr di spaghettini;
• due spicchi di aglio;
• peperoncino;
• olio evo.
  

Mentre l'acqua della pasta bolle, schiacciate gli spicchi d'aglio in una padella larga, e fateli legermente imbiondire con del peperoncino.
Scolate la pasta piuttosto al dente e "risottatela" con un poco della sua acqua nell'olio profumato fino a raggiungere la cottura preferita (a noi piace piuttosto al dente).
Spegnere il fuoco e aggiungere la polpa del riccio, mantecando bene.
Se volete potete aggiungere del prezzemolo tritato fresco o della bottarga (ma secondo me sono sapori che nascondono il riccio).

La polpa del riccio è delicatissima, come sapore e come consistenza.
Il suo segreto è che non deve assolutamente cuocere ma solo cedere il profumo con il calore della pasta.
Io consiglio un bicchierino di polpa per due persone, ma più la pasta sarà "arancione" per le lingue che metterete più sarà buona.
Dipende dai gusti e dalle possibilità!

Dopo la ricettina, con la quale spero mi avrete un po perdonato, eccoci arrivare dunque (stimolati dal piccolo antipasto) sotto una pioggia battente, sulla soglia della casa della Zia .... che ci aveva preparato.......

La volete la ricetta?

Provate ad indovinare!!

... to be continued ...

(alla prossima puntata tanta acqua, altre ricette e una gatta innamorata!!)
nasinasi